Publicado el

Una receta de chutney

Compartir:

El chutney es una forma de conserva de origen indio, producto de las influencias recíprocas de los usos culinarios de ese país e Inglaterra. La receta que se presenta a continuación es una de muchas variaciones posibles.

Calentar primero las especias pasadas por mortero con un mínimo  de aceite ( de maíz) en una cacerola de acero: una pizca de sal, una pizca de granos de pimienta negra, 2 clavos de olor, canela, jengibre, un poco de ají picante fresco, una cucharada de sésamo y una pizca de comino.

Cuando las especias empiezan a soltar su perfume se pone en la cacerola fruta y verdura cortada en cuadraditos de aproximadamente 1 cm y se dora apenas: 2 cebollas medianas, 3 manzanas medianas, un pedazo de unos 15 cm de largo del cabo de un apio también cortado. En vez de manzanas, o combinado, puede ser pera, durazno o membrillo. A final se agrega un puñado de pasas de uva. También se puede agregar un poco de zapallo o zucchini.

A esto se le agrega dos tazas medianas de azúcar blanca o rubia (o una de azúcar y una de miel) y dos tazas de vinagre de manzana. Se tapa y se cocina a fuego medio 30 minutos aproximadamente, revolviéndolo a veces con una cuchara de madera.

Cuando está listo, se agregan unas nueces picadas y se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. Se sirve a temperatura ambiente.

El chutney es una conserva muy interesante para acompañar carnes. Se lleva muy bien con la con cerveza.

Compartir:
Publicado el

Dos poemas con la palabra “vidrio”

Compartir:

La esfera terrestre del amor
que rezagóse abajo, da vuelta
y vuelta sin parar segundo,
y nosotros estamos condenados a sufrir
como un centro su girar.
Pacífico inmóvil, vidrio, preñado
de todos los posibles.
Andes frío, inhumanable, puro.
Acaso. Acaso.
Gira la esfera en el pedernal del tiempo,
y se afila,
y se afila hasta querer perderse
Gira forjando, ante los desertados flancos,
aquel punto tan espantablemente conocido,
porque él ha gestado, vuelta
y vuelta,
el corralito consabido.
Centrífuga que sí, que sí,
que sí,
que sí, que sí, que sí, que sí: no
Y me retiro hasta azular, y retrayéndome
endurezco, hasta apretarme el alma
Cesar Vallejo

 

se sostiene apenas la copa
sobre la mano suave. quien
desconoce el agua y el vidrio
pregunta: cuál entre las cosas
que envuelve la mano es
más frágil, si el vidrio o el agua
el agua sin su vaso, le dicen,
se rompe, es imposible. quien
pregunta ve de la mano blanda
su amor al vidrio, mira el agua
que dice la forma de la copa
y mira al vidrio, lentamente,
deslizarse en el tiempo
Mauro A. Fernández

Compartir:
Publicado el

Paté de hígado de cerdo en conserva

Compartir:

Cortar 1 kg de hígado de cerdo en 5 o 6 trozos, quitarle la piel, los coágulos y la venitas.

Hervir los trozos en una olla a presión de 15 a 20 min, cubiertos con agua y un vaso de vinagre de manzana. Agregar un bouquet de especias verdes durante esta cocción.

Hervido el hígado, se corta en trozos más pequeños (2×2 cm aproximadamente) y se saltean a fuego medio en una sartén, mientras se va agregando: tres cucharadas de aceite neutro, 2 puñados de hongos portobello hervidos, trozados y escurridos, una cucharada de pasta de ajo cocida al horno, una cucharada de mostaza de dijón, tres cucharaditas de sal fina, una cucharadita al ras de pimienta negra molida, ½ cucharadita de coriandro molido, 2 cucharaditas de perejil seco, 1 cucharadita de estragón, y al final el jugo de una naranja en el que se han disuelto 5 gr de gelatina en polvo sin sabor y medio vaso de whisky, cognac u otro licor destilado seco.

Se deja cocinar la mezcla en la sartén tapada durante otros 20 minutos a fuego bajo, revolviendo cada tanto para que la mezcla no se pegue. Agregar un poco más de licor o caldo de carne si se observa que la mezcla pierde demasiada humedad.

Enfriada la preparación, se vierte en una licuadora y se licua hasta que quede una pasta homogénea, suave y espesa.

Envasar en frascos previamente esterilizados. Agregar una cucharadita de aceite encima de la mezcla antes de tapar firmemente, para proteger la preparación. Esterilizar nuevamente los frascos una vez envasado y tapado el producto, durante 10 minutos. Conservar en la heladera.

Es conveniente envasarlo en frascos pequeños (de 200 ó 250 cm3) para que, una vez abierta la conserva, pueda consumirse en un tiempo relativamente breve (una semana aproximadamente).

Compartir:
Publicado el

Jalea de membrillos en envases de vidrio

Compartir:

Es probable que tengas uno o más árboles de membrillo y no sepas qué hacer con tanta fruta. Para enfrascar y conservar durante meses la producción de nuestro patio (o comprada en cualquier verdulería) en forma de una endulzada jalea hay que poner en una olla de acero de fondo grueso cáscaras y carozos con semilla de membrillos frescos y maduros, bien lavados. La cantidad mínima necesaria es 1/2 kg.

Jalea de membrillos en frascos Hexagonales de 190cc

Cubrir con agua, dos cm por encima de las cáscaras, agregar el jugo de medio limón y poner a hervir durante 40 minutos a fuego medio con la olla tapada.

Colar el resultado con un colador bien finito o un paño limpio de algodón, presionando un poco las cáscaras y los carozos para que salga todo el líquido. Dejar aparte las cáscaras y los carozos.


Conozca nuestros recipientes aptos para conservas

Mezclar el jugo obtenido con azúcar de caña (750 gr. de azúcar por litro de jugo o la proporción equivalente) y poner la mezcla a hervir a fuego bajo durante otros 40 min., revolviendo cada tanto con una cuchara de madera y retirando la espuma que sube a la superficie con una espumadera, para que la jalea quede cristalina.

El color resultante debe ser rojizo medio oscuro.

Envasar en caliente en frascos previamente esterilizados, dejar enfriar y tapar.

La jalea de membrillo queda muy bien sobre tostadas con manteca o crema de leche batida espesa.

Envases y tapas usados en jaleas

Compartir:
Publicado el

Higos en almíbar

Compartir:

Para 1 kg. de higos: elegir higos maduros pero no tanto (dejarles el cabito), lavarlos, pinchar cada uno de los higos con un escarbadiente en distintos lados.

Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua y dejarlos a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Cuando rompe el hervor, agregar ½ kg. de azúcar azúcar, revolver y dejar hervir 10 minutos a fuego medio. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Luego, agregar ¾ de vaso de whisky, cognac o caña y volver a cocinar, esta vez a fuego bajo, hasta que el almíbar tome consistencia, eso llevará unos 25 minutos más. Observar el punto del almíbar, no tiene que estar demasiado espesa ni liviana, el color debería ser apenas ámbar.

Envasar en frío en frascos previamente esterilizados, cubriendo todos los higos con el almíbar. En el momento del envasado se pueden agregar algunas nueces medio picadas.

Van muy bien arriba de una tarta, con una feta de queso fresco o fríos con crema montada.

Compartir:
Publicado el

Zapallo en almíbar

Compartir:

Se puede hacer con cualquier tipo de zapallo, pero el mejor para hacer en amibar es el angola por su textura y consistencia. Debe elegirse uno maduro, pelarse y cortase en cubos de 4 cm de lado aproximadamente.

Para preparar un kg de zapallo hay que sumergir primero los cubitos en dos litros de agua en la que se ha disuelto previamente 30 gr de cal viva (o 60 gr de bicarbonato de sodio), y dejarlo reposar durante 6 horas.

Luego se enjuagan cuidadosamente los cubitos de zapallo y se pinchan apenas con un palillo o tenedor.

Se prepara almíbar en una olla, con 1 litro de agua y medio kg de azúcar. Cuando hierve el almíbar, se echa el zapallo y se deja cocinar a fuego medio/ medio bajo durante 2 horas y media. En su punto, tiene que estar dorado y medio transparente.

Se puede condimentar con un poco de clavo de olor (uno cada frasco de medio kg). Envasar en caliente con el propio almíbar, en frascos previamente esterilizados. Servir frío.

Compartir:
Publicado el

Ajíes en vinagre

Compartir:

Esta receta es muy sencilla pero el resultado es muy provechoso, y no puede estar ausente de nuestra lista de conservas. Se usa para acompañar carnes, para ensaladas, para sánguches.

Se esteriliza primero un envase mas o menos grande con su tapa. Se elige medio kilo de ajíes para vinagre, se lavan y secan bien, se introducen en el frasco parados con el cabo hacia arriba y bastante apretados. En lo posible, elegir ajíes de distintos colores: hay rojos, amarillos, verdes.

Aparte se ponen a hervir: una taza de agua, una de vinagre de alcohol o de manzana, una de vino blanco seco. Todo eso condimentado con: una cucharada al ras de azúcar, una cucharadita de sal fina, dos hojas de laurel secas, unos pocos granos de pimienta y un ajo con cáscara.

Hervida la mezcla, se agrega al frasco en caliente cubriendo bien todos los ajíes, se tapa el frasco firmemente y se guarda en lugar seco y oscuro por 20 días.

Es posible que alguno de los ajíes resulte picante y traslade su sabor al resto durante la conservación. También es posible agregar al frasco ramas de romero o tomillo secas, para saborizar más los ajíes.

Compartir:
Publicado el

Receta de dulce de damascos

Compartir:

Se utilizan damascos maduros. Se lavan, se escurren, se quitan los carozos y se cortan en cuartos, con cáscara. Por cada kilo de damascos se recomienda agregar 700 gr de azúcar común de caña.

En una cacerola (convenientemente de acero inoxidable y fondo grueso) se cubren los trozos de damasco con el azúcar y se deja reposar durante 15 min, para que la fruta se ablande un poco y suelte sus jugos.

Mientras se cocina el dulce, pueden hervirse también unos cuantos carozos de damazco en un mínimo de agua con un par de cucharadas de azúcar, y agregar el líquido resultante a mitad de la cocción del dulce. Esto le agregará consistencia y sabor a resultado.

Se cocina a fuego medio,  unos 40 min aproximadamente, revolviendo la mezcla cada tanto con una cuchara de madera. Es importante observar el color durante la preparación de los dulces, para encontrar el punto de cocción. En este caso es naranja fuerte, apenas dorado.

Se envasa en caliente en frascos previamente esterilizados  y secos y se esteriliza nuevamente hirviéndolo durante 3 min una vez tapados.

Compartir:
Publicado el

Receta de vizcacha en escabeche

Compartir:

Es conveniente elegir un ejemplar mediano, de unos 3 kg. Para que se conserve mejor y durante más tiempo, también es conveniente envasar la carne de la vizcacha sin el hueso.

Cortar la vizcacha en presas pequeñas y hervirla cubierta apenas en agua y sal en una olla a presión hasta que la carne quede tierna y se desprendan los huesos, deshuesar sin desmenuzar.

Realizar una segunda cocción en una cacerola común (unos 25 min) de la carne deshuesada con: medio litro de vinagre, medio de agua, medio de vino blanco y una taza de aceite con: 10 dientes de ajo sin pelar, dos cebollas medianas cortadas longitudinalmente en 6 u 8 trozos, 3 zanahorias medianas cortadas en rodajas de 3 mm, ramitas de tomillo y de romero seco, 3 hojas de laurel, dos cucharaditas de granos de pimienta negra.

Envasar todo en caliente observando que una capa de aceite cubra la carne, quitar el aire presionando suavemente, tapar el frasco, esterilizar.

Compartir:
Publicado el

Receta de aceitunas negras en sal

Compartir:

Observar que las aceitunas sean de buen tamaño, maduras (negras), con la piel firme y brillante. Lavar las aceitunas en abundante agua fría, dejarlas secar sobre paños de algodón.

Colocar las aceitunas secas en cajas de madera (cajones de verdulería) cuya base haya sido forrada con cartón.  Poner una capa de sal gruesa de unos 5 cm en el cajón, una capa de 10 cm de aceitunas y otra capa de 5 cm de sal gruesa. Dependiendo del tamaño del cajón, pueden hacerse 2 o 3 capas.

A partir del tercer día se mezclan día por medio las aceitunas con la sal, cuidando que todas estén cubiertas por arriba y abajo. Los cajones deben estar algo elevados (no en contacto directo con el piso) en un lugar seco, cubierto, aireado y a temperatura ambiente. La curación dura aproximadamente 40 días. Es necesario ir probándolas para que estén en el punto justo. Tenga en cuenta que el jugo de las aceitunas que se van deshidratando chorrea al piso desde los cajones.

¿Tenés una receta única? Participá del 20 de noviembre al 20 de enero clickeando en la imagen.

Completada la curación, se retiran las aceitunas y se les saca toda la sal posible. Esto puede hacerse en seco o sumergiéndolas muy brevemente en agua fría y dejándolas secar sobre paños de algodón.

Luego se envasan en frascos condimentadas con: ajo seco picado, albahaca seca, tomillo seco, pimienta negra molida, un poco de pimentón dulce y peltz de naranja o limón secos picados pequeños. Se cubre con aceite hasta tapar los intersticios y la superficie del producto y se tapa.

Especieros y frascos para condimentos

Compartir: