Receta de aceitunas negras en sal

Observar que las aceitunas sean de buen tamaño, maduras (negras), con la piel firme y brillante. Lavar las aceitunas en abundante agua fría, dejarlas secar sobre paños de algodón. Colocar las aceitunas secas en cajas de madera (cajones de verdulería) cuya base haya sido forrada con cartón.  Poner una capa de sal gruesa de unos …

Receta de berenjenas en escabeche

Lavar 1 kg de berenjenas medianas, cortarles el cabito, cortarlas longitudinalmente en 4 o 6 trozos, con cáscara. Colocar en una cacerola medio litro de agua, medio de vino blanco y medio de vinagre de manzana con: dos hojitas de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano, 3 ajos enteros, dos cucharaditas de sal. …

Lo primero: esterilizar los frascos

Para conservar mejor y más tiempo los alimentos, por higiene y por motivos de salud, es conveniente esterilizar previamente (y en varios casos también posteriormente al envasado) todos los envases de vidrio que contendrán productos comestibles. Las tapas para frascos de vidrio también deberían ser desinfectadas. Esterilización previa al envasado Para los productos industriales se …