Lavar 1 kg de berenjenas medianas, cortarles el cabito, cortarlas longitudinalmente en 4 o 6 trozos, con cáscara.
Colocar en una cacerola medio litro de agua, medio de vino blanco y medio de vinagre de manzana con: dos hojitas de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano, 3 ajos enteros, dos cucharaditas de sal.
Poner las berenjenas en la mezcla hasta que hierva durante aproximadamente dos minutos. Controlar la consistencia, las berenjenas no deben quedar del todo blandas. Sacar del fuego y escurrir sin aplastar.
Envasar las berenjenas todavía calientes condimentadas con: tomillo seco, ajo picado seco, albahaca seca. Cubrir con aceite hasta que tape los intersticios y quede un poquito por encima de las berenjenas. Tapar el frasco de vidrio y esterilizar.