Dulce de leche

Como es el caso de cualquier receta, cuanto mejor sean los ingredientes, mejor será el resultado final. Es conveniente, entonces, no utilizar cualquier leche que de la que se vende en sachet en cualquier mercado de la Argentina, sino alguna de buena calidad, con suficiente tenor graso. Lo mismo sucede con el azúcar: cuanto menos …

Una receta de chutney

El chutney es una forma de conserva de origen indio, producto de las influencias recíprocas de los usos culinarios de ese país e Inglaterra. La receta que se presenta a continuación es una de muchas variaciones posibles. Calentar primero las especias pasadas por mortero con un mínimo  de aceite ( de maíz) en una cacerola …

Paté de hígado de cerdo en conserva

Cortar 1 kg de hígado de cerdo en 5 o 6 trozos, quitarle la piel, los coágulos y la venitas. Hervir los trozos en una olla a presión de 15 a 20 min, cubiertos con agua y un vaso de vinagre de manzana. Agregar un bouquet de especias verdes durante esta cocción. Hervido el hígado, …

Jalea de membrillos

Poner en una olla de acero de fondo grueso cáscaras y carozos con semilla de membrillos frescos y maduros, bien lavados. La cantidad mínima necesaria es 1/2 kg. Cubrir con agua, dos cm por encima de las cáscaras, agregar el jugo de medio limón y poner a hervir durante 40 min a fuego medio con …

Higos en almíbar

Para 1 kg. de higos: elegir higos maduros pero no tanto (dejarles el cabito), lavarlos, pinchar cada uno de los higos con un escarbadiente en distintos lados. Ponerlos en una cacerola, cubrirlos con agua y dejarlos a fuego medio hasta que rompa el hervor. Cuando rompe el hervor, agregar ½ kg. de azúcar azúcar, revolver …

Zapallo en almíbar

Se puede hacer con cualquier tipo de zapallo, pero el mejor para hacer en amibar es el angola por su textura y consistencia. Debe elegirse uno maduro, pelarse y cortase en cubos de 4 cm de lado aproximadamente. Para preparar un kg de zapallo hay que sumergir primero los cubitos en dos litros de agua …

Ajíes en vinagre

Esta receta es muy sencilla pero el resultado es muy provechoso, y no puede estar ausente de nuestra lista de conservas. Se usa para acompañar carnes, para ensaladas, para sánguches. Se esteriliza primero un envase mas o menos grande con su tapa. Se elige medio kilo de ajíes para vinagre, se lavan y secan bien, …

Tomates al natural

Como en el caso de todas las conservas, deben esterilizarse primero las tapas y los envases. En este caso suelen utilizarse botellas para salsa y tapas corona, que se cubrirán completamente y se dejarán diez minutos a partir de que el agua esté hirviendo. Luego se pondrán a secar sobre repasadores limpios y secos. Se …

Receta de dulce de damascos

Se utilizan damascos maduros. Se lavan, se escurren, se quitan los carozos y se cortan en cuartos, con cáscara. Por cada kilo de damascos se recomienda agregar 700 gr de azúcar común de caña. En una cacerola (convenientemente de acero inoxidable y fondo grueso) se cubren los trozos de damasco con el azúcar y se …

Receta de vizcacha en escabeche

Es conveniente elegir un ejemplar mediano, de unos 3 kg. Para que se conserve mejor y durante más tiempo, también es conveniente envasar la carne de la vizcacha sin el hueso. Cortar la vizcacha en presas pequeñas y hervirla cubierta apenas en agua y sal en una olla a presión hasta que la carne quede …