Se utilizan damascos maduros. Se lavan, se escurren, se quitan los carozos y se cortan en cuartos, con cáscara. Por cada kilo de damascos se recomienda agregar 700 gr de azúcar común de caña. En una cacerola (convenientemente de acero inoxidable y fondo grueso) se cubren los trozos de damasco con el azúcar y se …
Es conveniente elegir un ejemplar mediano, de unos 3 kg. Para que se conserve mejor y durante más tiempo, también es conveniente envasar la carne de la vizcacha sin el hueso. Cortar la vizcacha en presas pequeñas y hervirla cubierta apenas en agua y sal en una olla a presión hasta que la carne quede …
Observar que las aceitunas sean de buen tamaño, maduras (negras), con la piel firme y brillante. Lavar las aceitunas en abundante agua fría, dejarlas secar sobre paños de algodón. Colocar las aceitunas secas en cajas de madera (cajones de verdulería) cuya base haya sido forrada con cartón. Poner una capa de sal gruesa de unos …
Lavar 1 kg de berenjenas medianas, cortarles el cabito, cortarlas longitudinalmente en 4 o 6 trozos, con cáscara. Colocar en una cacerola medio litro de agua, medio de vino blanco y medio de vinagre de manzana con: dos hojitas de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano, 3 ajos enteros, dos cucharaditas de sal. …
Para conservar mejor y más tiempo los alimentos, por higiene y por motivos de salud, es conveniente esterilizar previamente (y en varios casos también posteriormente al envasado) todos los envases de vidrio que contendrán productos comestibles. Las tapas para frascos de vidrio también deberían ser desinfectadas. Esterilización del frasco previa al envasado Para los productos …
