Las aceitunas verdes preparadas de manera industrial, las que se compran en el supermercado y también muchas de las caseras, están curadas con soda cáustica, salmuera (solución de agua y sal) y a veces algún otro producto químico que acelera el proceso de quitarles el amargor y tiernizar la pulpa.
Sin embargo, las aceitunas verdes pueden curarse solamente con agua y sal antes de conservarse en un envase de vidrio con tapa metálica. La diferencia es que este proceso lleva un poco más de tiempo.
Pasos para curar aceitunas sin soda cáustica
- Elegir aceitunas grandes de piel firme y de color verde intenso, justo cuando todavía no han comenzado a madurar y todavía no han tomado color violáceo. (Si quiere preparar aceitunas negras, es decir, maduras, puede consultar esta receta tradicional).
- Poner 5 kg de aceitunas en un recipiente abierto con 10 litros de agua sin cloro, dejarlas 48 horas, cambiar el agua y dejarlas otras 48 hs. Este proceso se repite 3 veces.
- Colarlas y sumergirlas en una solución de 10 litros de agua sin cloro con 600 gramos de sal gruesa (60 gr por litro), medio vaso de vinagre y medio de aceite (El aceite es para que la superficie quede protegida y se reduzca la formación de hongos).
- Conservarlas bien tapadas en un lugar seco, oscuro y templado durante un mes, luego colarlas y renovar la solución de agua y sal en idénticas proporciones. Este proceso se repite 3 veces, durante 90 días.
Debe utilizarse vidrio durante todo el proceso de curado y envasado, y no envases de plástico o metal.
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Frasco Oliva 330cc$695,21 -
Frasco Gigante 3000cc (Boca Axial)$4.107,79
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Frasco Gigante 1500cc (Boca Axial)$2.881,88
Durante la última colada, antes del último mes, pueden agregarse, a gusto, algunos condimentos: ramitas de tomillo y romero seco, algún ají picante pequeño entero, una cucharada de granos de pimienta, 4 ajos enteros con piel, etc.
A patir del tercer mes las aceitunas están listas para ser consumidas, aunque es necesario probarlas para ver si están en su punto justo. De acuerdo al clima y las características del producto, el tiempo de curación puede variar un poco.
Pueden guardarse en la misma solución y en el mismo recipiente e ir consumiéndose durante un año aproximadamente, si se respetan las condiciones de conservación.
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Frascos de vidrio
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Frasquito Minidulce Redondo 40cc$572,84
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Frasquito Minidulce Hexagonal 40cc$572,84
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Frasco Hexagonal 190cc$580,88
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Frasco Gigante 1500cc (Boca Axial)$2.881,88
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Frasco Amanecer 250cc$602,52
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Frasco Campana 360 cc$515,24
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Frasquito Minidulce Redondo 28cc$572,84
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Frasco Gigante 3000cc (Boca Axial)$4.107,79
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Frasco Júpiter 800cc$924,54
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Frasco Hexagonal 360cc$646,64
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Frasco Almendra 360cc$823,39
Tapas twist-off para frascos
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Combo especiero 1 (6 frascos amanecer 250 c/tapa)$4.443,00
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Tapa Axial 110mmOriginal price was: $672,18.$672,18Current price is: $672,18.
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Tapa Axial 82mmOriginal price was: $340,43.$340,43Current price is: $340,43.
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Tapa Axial 70mmOriginal price was: $234,51.$234,51Current price is: $234,51.
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Tapa Axial 63mm PerforadaOriginal price was: $205,00.$205,00Current price is: $205,00.
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Tapa Axial 58mmOriginal price was: $174,78.$174,78Current price is: $174,78.
