Se puede hacer con cualquier tipo de zapallo, pero el mejor para hacer en amibar es el angola por su textura y consistencia. Debe elegirse uno maduro, pelarse y cortase en cubos de 4 cm de lado aproximadamente.
Para preparar un kg de zapallo hay que sumergir primero los cubitos en dos litros de agua en la que se ha disuelto previamente 30 gr de cal viva (o 60 gr de bicarbonato de sodio), y dejarlo reposar durante 6 horas.
Luego se enjuagan cuidadosamente los cubitos de zapallo y se pinchan apenas con un palillo o tenedor.
Se prepara almíbar en una olla, con 1 litro de agua y medio kg de azúcar. Cuando hierve el almíbar, se echa el zapallo y se deja cocinar a fuego medio/ medio bajo durante 2 horas y media. En su punto, tiene que estar dorado y medio transparente.
Se puede condimentar con un poco de clavo de olor (uno cada frasco de medio kg). Envasar en caliente con el propio almíbar, en frascos previamente esterilizados. Servir frío.