Receta de vizcacha en escabeche
Es conveniente elegir un ejemplar mediano, de unos 3 kg. Para que se conserve mejor y durante más tiempo, también es conveniente envasar la carne de la vizcacha sin el hueso. Cortar la vizcacha en presas pequeñas y hervirla cubierta apenas en agua y sal en una olla a presión hasta que la carne quede…
