aceitunas negras

Observar que las aceitunas sean de buen tamaño, maduras (negras), con la piel firme y brillante. Lavar las aceitunas en abundante agua fría, dejarlas secar sobre paños de algodón. Colocar las aceitunas secas en cajas de madera (cajones de verdulería) cuya base haya sido forrada con cartón.  Poner una capa de sal gruesa de unos…